Se sei un amante dei sapori intensi e raffinati, allora il tartufo è sicuramente uno degli ingredienti che non può mancare nella tua cucina. Ma cos’è esattamente il tartufo e quali sono i tipi di tartufo più famosi? In questo articolo, ti sveleremo tutti i segreti di questo pregiato fungo ipogeo (sotterraneo).

Ecco la guida completa firmata Bauer sul pregiato mondo dei tartufi!

Cos’è il tartufo?

Cos’è esattamente il tartufo? Un fungo! Proprio così, il tartufo è un fungo sotterraneo (ipogeo) appartenente al genere Tuber, noto per il suo aroma intenso e il suo sapore inconfondibile. Cresce in simbiosi con le radici di alberi formando una rete miceliare che aiuta sia il fungo che la pianta a nutrirsi. Questo legame con le radici degli alberi è fondamentale per la crescita del tartufo, che si sviluppa a una profondità variabile nel terreno, rendendo la sua raccolta una vera e propria arte.

I tartufi sono particolarmente rinomati per le loro caratteristiche organolettiche, che possono variare notevolmente a seconda della specie e dell’ambiente in cui crescono. La loro raccolta avviene generalmente tra l’autunno e l’inverno.

Quali sono i tipi più famosi di tartufo?

Esistono diverse varietà di tartufo, ognuna con caratteristiche uniche che la rendono speciale. Tra le più celebri troviamo sicuramente il tartufo bianco e il tartufo nero, ma ci sono anche altre varietà che meritano attenzione. La classificazione dei tartufi si basa principalmente sul colore, sul periodo di raccolta e sulle loro peculiarità organolettiche. Queste differenze possono influenzare non solo il prezzo, ma anche il modo in cui vengono utilizzati in cucina.

Cos’è il tartufo bianco

Il tartufo bianco, noto scientificamente come Tuber magnatum, è considerato il re dei tartufi. Cresce principalmente nel periodo autunnale e può essere trovato in alcune zone specifiche d’Italia, come le Langhe (patria del celebre Tartufo di Alba) e il Monferrato. Il suo aspetto è caratterizzato da una buccia chiara e una polpa che varia dal bianco al crema, con venature più scure. La sua consistenza è più morbida rispetto ad altre varietà, e il suo profumo è inconfondibile, con note di aglio e formaggio stagionato.

In cucina, il tartufo bianco è spesso utilizzato fresco, grattugiato su piatti caldi come risotti, pasta e uova. La sua delicatezza richiede un’attenzione particolare nella preparazione, poiché è meglio non cuocerlo eccessivamente per preservarne l’aroma. Inoltre, si sposa bene con ingredienti semplici, come olio d’oliva e burro, che ne esaltano il sapore senza coprirlo.

Cos’è il tartufo nero

Il tartufo nero, conosciuto anche come tartufo pregiato o tartufo di Norcia, è un’altra varietà di grande valore nel panorama dei tartufi. Si presenta con una buccia scura e rugosa e una polpa che varia dal marrone al nero, con venature chiare. Questo tartufo ha un sapore più intenso e terroso rispetto al tartufo bianco, rendendolo particolarmente adatto per piatti robusti e sostanziosi.

La stagione di raccolta del tartufo nero va da novembre a marzo, e la sua versatilità in cucina è notevole. Può essere utilizzato sia fresco che trasformato in salse, oli aromatizzati e condimenti. Le scaglie di tartufo nero grattugiate possono arricchire risotti, carni e contorni, donando un sapore profondo e avvolgente.

Cos’è il tartufo estivo

Il tartufo estivo, noto anche come Tuber aestivum, è una varietà che cresce nei mesi estivi, da maggio a settembre. È meno pregiato rispetto ai tartufi bianchi e neri, ma offre un sapore delicato e un aroma piacevole che lo rendono un’ottima scelta per piatti freschi e leggeri. La sua buccia è di colore marrone chiaro, mentre la polpa è di un giallo pallido con venature bianche.

In cucina, il tartufo estivo è ideale per essere utilizzato fresco, grattugiato su insalate, bruschette e piatti a base di pesce. La sua delicatezza lo rende perfetto per arricchire preparazioni estive, dove il sapore del tartufo può essere apprezzato senza essere sopraffatto da ingredienti troppo forti. La versatilità di questo tartufo gli permette anche di essere utilizzarlo in salse e condimenti leggeri.

Cos’è il tartufo invernale

Il tartufo invernale, noto come Tuber brumale, è una varietà che cresce durante i mesi freddi, da dicembre a marzo. Ha un aspetto simile a quello del tartufo nero, ma la sua polpa ha un sapore più intenso e un aroma caratteristico che lo distingue da tutti gli altri. Il tartufo invernale è particolarmente apprezzato per la sua capacità di mantenere il suo sapore anche dopo la cottura, rendendolo un ingrediente versatile per molte ricette.

In cucina, il tartufo invernale viene spesso utilizzato in piatti sostanziosi e ricchi, come stufati e arrosti. La sua intensità aromatica si sposa bene con ingredienti come carne di manzo, selvaggina e funghi, creando un equilibrio perfetto di sapori. Inoltre, può essere grattugiato su piatti caldi. In generale, viene considerato un must per la cucina invernale. 

Come utilizzare il tartufo in cucina

Utilizzare il tartufo in cucina può sembrare a primo impatto complesso, ma con alcuni semplici suggerimenti, puoi facilmente incorporarlo nelle tue ricette. La prima cosa da tenere a mente è che il tartufo è un ingrediente molto aromatico, quindi è importante non sovrastarlo con altri sapori. Piatti semplici, come risotti o pasta con burro e parmigiano, sono ideali per far risaltare il suo profumo unico.

Quando utilizzi il tartufo fresco, è consigliabile grattugiarlo o affettarlo sottilmente poco prima di servire il piatto. In questo modo, puoi gustarne appieno l’aroma. Inoltre, il tartufo si sposa bene con ingredienti come uova, formaggi freschi e oli di alta qualità, che possono esaltare ulteriormente le sue caratteristiche organolettiche. Ricorda sempre di utilizzare il tartufo in piccole quantità, poiché il suo sapore è molto concentrato.

Oltre all’uso fresco, il tartufo può essere trasformato in oli aromatizzati o burri al tartufo, che possono essere utilizzati per condire una varietà di piatti. 

Ora che sapete cos’è il tartufo, non vi resta che pensare alla prossima ricetta da preparare. Qualche idea ricetta con tartufo? Un risotto di patate con fonduta di grana trentino e tartufo nero del Monte Baldo, oppure questo risotto con cavolo cappuccio, uova di trota e tartufo. Infine, aggiungete alla vostra to-do-list della cucina anche questo frico panato con salsa di funghi e tartufo!

Buon appetito da Bauer!