Trancio di trota in crosta di riso e broccolo verde con timballo di riso alle verdure

DOSI PERSONE

4

INGREDIENTI

4 Filetti di trota
300g Broccolo verde
100g Riso basmati
1 Dado vegetale all’olio extra vergine di oliva Bauer
160g Riso Vialone nano
50g Olio EVO
100g Carote
100g Porro
100g Cappuccio verde
Sale e pepe a piacere

Ricette realizzate con lo chef Edoardo Spinelli in collaborazione con la Riseria RISO GRAZIA

PREPARAZIONE

In abbondante acqua bollente con poco sale versare il riso basmati
Dopo 5’ versare anche il broccolo e cucinare per altri 10’ tutto insieme
Scolare e far raffreddare
Aggiustare di sapore con pepe e il cubo vegetale
Frullare il tutto e tenere da parte in una tasca da pasticceria
Bollire in abbondante acqua salata il riso Vialone nano
Tagliare a listarelle il porro e le carote
Rosolare le verdure a fuoco vivo con l’olio
Disporre la crema di riso e broccoli sui filetti di trota
Cucinare in forno preriscaldato a 170°C per 12’
Servire e completare a piacere con il cappuccio tagliato sottile e un filo di olio