PREPARAZIONE

1. Massaggia la carne con l’olio extra vergine d’oliva, cospargila di sale e pepe.
2. Riscalda bene una padella antiaderente e rosola/sigilla tutti i lati del manzo.
3. Toglilo e versa la Salsa Bruna, precedentemente stemperata in 500 ml di acqua fredda. Unisci una carota tagliata a rondelle e fai addensare leggermente per qualche minuto.
4. In un sacchetto per cotture lente/bassa temperatura metti la carne, la Salsa e la salvia. Sigilla e cuoci a 75° per un’ora e mezza circa.
5. Fai raffreddare, affetta sottilmente e servi.

NOTE: la cottura a bassa temperatura prevede anche l’utilizzo del roner, ideale per mantenere costante la gradazione dell’acqua in cui viene immerso il sacchetto con la carne.