PREPARAZIONE

1. Pelare le patate e tagliarle prima a filetti e poi a cubetti fino ad ottenere una misura il più possibile simile a chicchi di riso.
2. Risciacquare in acqua fredda togliendo l’amido. Scolare ed asciugare i chicchi di patate.
3. Versarli in un pentolino antiaderente e far cuocere a fuoco vivo con un pò di burro ed olio.
4. A parte, per la fonduta, portare a sobbollore panna, latte e burro. In seguito aggiungere il Grana Trentino, aggiustare di gusto con il Granulare Funghi Porcini Bauer ed il pepe.
5. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione emulsionare fino ad ottenere un composto liscio.
6. Servire il “riso” adagiandolo al centro di una fondina con l’aiuto di un coppapasta, versare attorno la fonduta ed infine spolverare con scaglie di tartufo.