PREPARAZIONE

1. Lavare accuratamente le ortiche
2. Far bollire 3l di acqua circa e sbollentare le ortiche per 2’ e poi raffreddarle
3. In una padella rosolare mezza cipolla con poco burro, spadellare le ortiche a fuoco vivo per 2’
4. Frullare il tutto e tenere da parte
5. In una casseruola tostare il riso, sfumare con poco vino bianco
6. Aggiungere metà della crema di ortiche e il cubo vegetale
7. Procedere con la cottura per 15’ aggiungendo poca alla volta l’acqua bollente
8. Una volta cotto spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il grana e mantecare il riso
9. Impiattare completando con un giro di crema di ortiche e la ricotta affumicata grattugiata