DIFFICOLTÀ
Facile
DOSI PERSONE
4
220 g riso Carnaroli
20 g olio extravergine di oliva
15 g Granulare Vegetale Bio Bauer
60 g burro
60 g Grana Trentino
50 g Trentodoc
10 g aceto di mela
2 foglie di levistico
Per il brodo:
2 l acqua di cappuccio rosso (ottenuta centrifugandolo)
Per la fonduta di formaggio di malga:
60 g formaggio di Malga semi stagionato
30 g Grana Trentino
10 g olio extravergine di oliva
100 g crema di latte
q.b. polvere di ginepro
1. Riscaldare in una casseruola la crema di latte, aggiungere il formaggio tagliato a scaglie e il grana.
2. Portare a sobbollore, emulsionare con l’olio e aggiungere la polvere di ginepro.
Per la cottura del riso:
1. Tostare il riso con l’olio in una casseruola assieme alla foglia di levistico.
2. Sfumare il riso con il Trentodoc, aggiungere il Granulare Vegetale Bio Bauer e iniziare la cottura bagnando con l’acqua centrifugata di cappuccio rosso.
3. Arrivati a cottura, mantecare con burro, parmigiano e aceto di mela.
4. Impiattare il riso, inserire due cucchiai di fonduta al centro del piatto e spolverare con un po’ di polvere di ginepro.
