PREPARAZIONE

Prendete le capesante, lavatele bene e separate le noci dai coralli.

Tagliate la zucca a cubetti.
Mondate e tritate lo scalogno.
Scaldate 2 cucchiai di olio, unite lo scalogno e fate stufare 5 minuti. Aggiungete la zucca, rosolate a fiamma vivace per 2 minuti, poi aggiungete i coralli tritati. Abbassate la fiamma, salate e coprite. Fate cuocere, finché la zucca non è tenera, aggiungendo poca acqua se necessario. Spegnete e frullate in crema.

Portate quasi a bollore circa 800 ml di acqua e scioglietevi 10 g di granulare di pollo.
Tostate il riso in una pentola senza aggiungere grassi, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo caldo poco a poco.
Verso fine cottura, unite la crema di zucca. Spegnete, aggiungete la scorza di agrumi grattugiata e mantecate con il burro freddo di frigo, tagliato a dadini.

Scottate le capesante in una padella con un filo d’olio per 2-3 minuti per lato. Servite il risotto e completate ogni piatto con 2 o 3 capesante, un po’ di finocchietto tritato e una macinata di pepe.

Ricetta di Alice @panelibrinuvole