PREPARAZIONE

1. Portate a bollore in un pentolino 500 ml di acqua con il dado vegetale.
2. Versate le fave surgelate e cuocetele per circa 8/9 minuti.
3. Scolate le fave mantenendo il brodo di cottura.
4. Passate i legumi sotto acqua fredda corrente, in modo da bloccarne la cottura e mantenerne vivo il colore.
5. Fate intiepidire il brodo.
6. In un frullatore versate le fave, l’avocado sbucciato e senza nocciolo, il succo di limone, il pecorino ed un pizzico di pepe.
7. Frullate e man mano versate mezzo bicchiere di brodo di cottura.
8. Continuate a frullare e se necessario unire ancora qualche cucchiaio di brodo, finché otterrete un paté cremoso.
9. Versate il paté in una ciotolina e servite abbinandolo con crostini e speck.