PREPARAZIONE

1. Pulite e tritate finemente la cipolla.
2. In un pentolino versate un litro di acqua insieme ai due dadi, portate a bollore e poi tenete da parte al caldo.
3. Tagliate la zucca a dadini piccoli.
4. In una casseruola rosolate 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e la cipolla tritata, a fiamma dolce per circa 10 minuti.
5. Togliete il soffritto dal tegame e conservatelo a parte.
6. Alzate la fiamma della casseruola e versate l’orzo.
7. Tostate per qualche minuto, mescolando, in modo che l’orzo non si abbrustolisca.
8. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
9. Mescolate.
10. Unite il soffritto e circa metà del brodo ai funghi.
11. Cuocete per circa 20 minuti a fiamma dolce.
12. Trascorsa la metà del tempo, unite la zucca e ancora qualche mestolo di brodo.
13. Portate a cottura l’orzo, ci vorranno circa altri 20 minuti.
14. A 5 minuti dalla fine unite gli spinacini.
15. Spegnete e fate riposare qualche minuto. Se desiderate prima di servire, mantecate con 2 o 3 cucchiai di formaggio grana.