Per la farcitura:
500 g di funghi champignon
20 g di funghi porcini secchi
30 g di burro
30 g di olio extravergine di oliva
1 scalogno tritato
1 tazzina di vino bianco
200 g di prosciutto cotto affettato
100 g di Grana Padano
20 g di Salsa ai Funghi porcini Bauer
Per la besciamella morbida:
15 g di burro
15 g di farina
350 g di latte freddo
Sale e noce moscata q.b.
A cura di Barbara Fontanel
PREPARAZIONE
Impastate la pasta fresca e mettetela a riposare coperta, nel frattempo preparate il condimento.
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida. Mondate e tagliate i funghi freschi a fettine.
In un tegame largo rosolate lo scalogno nel burro e olio, unite i funghi ammorbiditi, strizzati e tritati al coltello. Poi aggiungete i funghi freschi a più riprese, mescolandoli, per evitare che rilascino troppa umidità. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate leggermente.
In una ciotola sciogliete la Salsa ai Funghi porcini Bauer in 250 ml di acqua fredda e versate sui funghi. Portate a bollore mescolando e fate addensare leggermente prima di spegnere e tenere in caldo.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele a rettangoli, secondo l’ampiezza della teglia, poi lessatela in acqua bollente per 1 o 2 minuti. Dopo averla scolata, fatela prima raffreddarle in una ciotola con acqua e ghiaccio e poi asciugare su canovacci puliti e non profumati.
Preparate la besciamella morbida.
Ungete leggermente la teglia e ricoprite il fondo con il primo strato di pasta fresca. Stendete 1/3 di condimento ai funghi e ricoprite con ulteriore pasta, prosciutto cotto, un velo di besciamella e un po’ di Grana Padano. Alternate gli strati secondo la stessa dinamica e sull’ultimo distribuite un po’ di funghi e il restante Grana Padano.
