PREPARAZIONE

1. In una casseruola scaldare l’olio e tostarvi il riso
2. Aggiungere mezzo cubo di carne e poca alla volta l’acqua bollente
3. Portare a cottura il riso per circa 14 minuti e tenere da parte due cucchiai di riso
4. Una volta cotto, versare il riso in un contenitore in modo da creare uno strato di circa 1,5 cm e far raffreddare
5. In una padella rosolare i funghi con un filo di olio e l’altra metà del cubo di carne
6. Aggiungere i due cucchiai di riso tenuti da parte e portare a cottura per altri 10 minuti
7. Frullare il composto e far raffreddare
8. Preriscaldare il forno a 160°C e infornare per 6’ le fette di speck disposte su carta forno
9. Una volta raffreddato, tagliare alla forma desiderata il riso, disporvi la crema di funghi, cospargere di Grana e infornare a 160°C per 8’
10. Decorare con la fetta di speck croccante e servire