PREPARAZIONE

Mettete a bagno il pane con il latte, amalgamatelo bene, unite le uova, la lucanica, lo speck, il formaggio grana, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
Impastate bene usando le mani e lasciate insaporire coperto per circa mezz’ora.
Aggiungete il pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza.
Con le mani bagnate prelevate un pezzettino di impasto e formate i canederli, possibilmente tutti della stessa grandezza.
Cuocete i canederli nel brodo di carne bollente per circa 10 minuti.
Servite con il brodo.