PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 200° C statico.
2. Lavate la melanzana, bucatela leggermente con una forchetta, mettetela su una teglia foderata e infornatela per circa 30-40 minuti (controllate con una forchetta che l’interno sia ben cotto).
3. Una volta raffreddata, tagliate la melanzana a metà e rimuovete la polpa con un cucchiaio.
4. Trasferite la polpa della melanzana in una ciotola, aggiungete la tahini e il dado Bauer alla curcuma, leggermente sbriciolato.
5. Con un frullatore a immersione, frullate il mix fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Tagliate il cetriolo a fettine sottili (con un pelapatate) e mettetele in una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio: diventeranno croccanti e si arricceranno leggermente.
7. Rimuovete l’estremità inferiore degli asparagi, lavateli e tagliateli a fette di circa mezzo centimetro: conditeli con sale, pepe e aceto e lasciateli da parte.
8. Trasferite il Baba ganoush in un piatto e completatelo con un filo d’olio, i semi, i pomodori arrosto, le fettine croccanti di cetriolo, gli asparagi e qualche fiore edulo.
9. Il Baba ganoush è perfetto sia da solo che accompagnato con dei crostini di pane. Si può preparare in anticipo e conservare in frigo in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni.