PREPARAZIONE

Ho sobbollito la pancetta senza cotenna e l’ho scolata, asciugata e rosolata a cubetti in una ghisa con un cucchiaio di olio.
L’ho messa da parte e ho rosolato nella stessa pentola il manzo a cubetti. Ho poi messo da parte anche lui.
Nella stessa pentola ho rosolato la carota a tocchetti, la cipolla a fettine, poi ho aggiunto la carne, la pancetta, il sale, il pepe, la farina e ho fatto tostare.
Ho sfumato con il vino rosso.
Ho aggiunto il concentrato di pomodoro, l’aglio, il timo, l’alloro.
Ho aggiunto il brodo, serbandone poco meno di un bicchiere.
Ho cotto in forno col coperchio per 4 ore a 120 gradi.

Nel mentre, sciogli 3 cucchiai di burro in padella con due foglie di alloro e due rametti di timo. Unisci le cipolline, fai saltare, aggiungi il brodo restante e cuoci per 30/40 minuti, poi metti da parte.
Una volta cotte, pulisci gli champignon, tagliali a tocchi grossi e nella stessa padella cuocili a fuoco vivo con il restante burro

Togli la pentola dal forno e se c’è ancora troppo liquido scola la carne e fallo restringere un po’ sul fuoco, poi aggiungi anche le verdure e servi caldo.