PREPARAZIONE

Portare a temperatura ambiente la carne, se si trovava in frigorifero.
Frullare in un mixer il sedano, la carota, la cipolla (nel ragù bianco mi piace che sia tutto finissimo) e la pancetta affumicata, poi porre in una casseruola pesante con l’olio, il burro, la salvia, l’alloro e il rosmarino: appassire a fuoco dolce.
Aggiungere la carne alzando un po’ il fuoco per far rosolare, poi una volta ben dorata sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool. Abbassare la fiamma, aggiungere metà brodo di Pollo Bio Bauer 1e portare avanti la cottura.
Cuocere lentamente per circa un’ora, aggiungendo il restante brodo caldo un po’ per volta.
A fine cottura, eliminare le erbe dal ragù, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, condire con il ragù e servire il piatto caldo, appena mescolato.