PREPARAZIONE

Tritare la carota e la cipolla finemente.
Porre in una padella il burro, farlo sciogliere e soffriggere dolcemente le verdure.
Sgusciare metà dei gamberoni.
Infarinare i filetti di sogliola e i gamberoni sgusciati e cuocere anch’essi nel burro con le verdure.
Una volta cotto il pesce, salare e pepare poi cospargere con la buccia del limone grattugiato,
sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Nel bicchiere del frullatore unire i pesci cotti e tutti i liquidi di cottura rimasti, la panna fresca, il
tuorlo, il brodo, il prezzemolo e frullare il tutto molto finemente.
Porre in una zuppiera di servizio.
Nella stessa padella dove è stato cotto il pesce, spadellare i gamberi non sgusciati per pochi
secondi, per non stracuocere.
Servire caldo in quattro fondine e adagiare su ciascuna un gambero spadellato.