PREPARAZIONE

1. Tritare finemente la cipolla, il sedano e le carote
2. Rosolare la cipolla a fuoco alto, una volta bionda aggiungere il sedano e le carote
3. Cucinare per 3’ a fuoco alto e aggiungere il cubo di carne
4. Aggiungere il macinato e rosolare a fuoco alto per 5’
5. Bagnare con il vino, far evaporare e portare a cottura per 30’ (se necessario aggiungere poca acqua)
6. In una casseruola scaldare l’olio e tostare il riso
7. Aggiungere il brodo granulare e poca alla volta l’acqua bollente
8. Portare a cottura mescolando per 16’
9. Aggiungere il ragù, il grana e mescolare bene
10. Far raffreddare e creare delle sfere da 40g circa
11. Fare la pastella con la farina e circa 30g di acqua
12. Passare le sfere nella pastella e poi nel pane grattugiato
13. Friggerle in olio bollente per 3’
14. Preparare la maionese al prezzemolo inserendo in una caraffa l’uovo, il sale, il succo di limone e le foglie di prezzemolo
15. Con un frullatore ad immersione posizionarsi sul fondo della caraffa e frullare
16. Aggiungere l’olio a filo continuando a frullare, sul fondo per circa 30” e poi alzandosi piano piano fino a terminare l’emulsione