Vellutata di asparagi e curry con crumble al parmigiano
DOSI PERSONE
2
INGREDIENTI
500 g asparagi
200 g patate
500 ml acqua
1 dado vegetale biologico al curry Bauer
150 g panna da cucina
1 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
Crumble al parmigiano
100 g farina 00
60 g burro
60 g parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
A cura di Alba VASAVASAKITCHEN
PREPARAZIONE
Per il crumble: lavorate con le mani la farina, il burro a pezzetti, il parmigiano e il sale fino a formare delle briciole di diverse dimensioni. Mettete le briciole di impasto su una placca da forno coperta da carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la vellutata, iniziate pulendo gli asparagi: lavateli, tamponateli, eliminate la parte finale bianca più legnosa, raschiate gli asparagi con un pelapatate, lasciando intatte le punte. Tagliate a pezzetti gli asparagi e tenete da parte quattro punte da sbollentare 10 minuti in acqua salata e scolare per la decorazione finale.
In una pentola, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, unite gli asparagi tagliati e le patate a cubetti; salate, pepate, quindi fate cuocere per 5 minuti.
Unite il brodo vegetale caldo, ottenuto facendo sciogliere il dado al curry nell’acqua, quindi cuocete per circa 25 minuti. Il brodo deve essere quasi tutto evaporato.
Aggiungete la panna, fate cuocere per altri 5 minuti, spegnete, mescolate e frullate con un mixer a immersione. Versate la vellutata nei piatti e decorate ogni piatto con il crumble al parmigiano e due punte degli asparagi.
