PREPARAZIONE

1. In una ciotola unite la ricotta ben colata dal proprio liquido con il pane leggermente bagnato e strizzato dal latte, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e di pepe.
2. Impastate con le mani fino a quando il composto di sarà ben amalgamato poi lasciatelo riposare in frigorifero per 15 minuti.
3. Preparate la salsa allo zafferano: in un pentolino mettete la maizena e versate a filo 500 ml di acqua calda, girando con una frusta per non formare grumi.
4. Unite un dado Bauer allo zafferano e portate a ebollizione sempre mescolando.
5. Quando la salsa risulterà cremosa, spegnete la fiamma, aggiungete lo zafferano, la panna e amalgamate per ottenere una crema di una consistenza omogenea.
6. In un pentolino versate 500 ml di acqua, unite un dado Bauer vegetale e fate bollire per un paio di minuti.
7. Riprendete il composto dal frigorifero, con le mani umide formate le polpette, passatele nel pangrattato, mettetele in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatele rosolare per 2-3 minuti. Sfumatele con il brodo vegetale fino a completa cottura (ci vorranno circa 20 minuti) e se necessario aggiungete un pizzico di sale.
8. A questo punto unite la salsa allo zafferano, lasciate insaporire le polpette 5 minuti e servite in tavola.