PREPARAZIONE

Tostare le nocciole e pestarle al mortaio con il rosmarino.

Tagliare la pancetta a dadini e dorarla in padella, quindi raccoglierla scolando il grasso in eccesso. Quest’ultimo metterlo da parte per una fase successiva della preparazione.

Sbriciolare la finocchiona con le mani e metterla in una terrina. Aggiungervi anche le nocciole, il rosmarino, la crema di marroni, il pangrattato, la pancetta, e una presa di Arostina con erbe e spezie Bauer, dunque mescolare.

Lavare i polli, asciugarli, dunque riempirli con il composto appena preparato…
Massaggiare l’esterno dei polli ancora con un pizzico di Arostina Bauer, e sistemarli in una teglia oleata con il grasso della pancetta precedentemente messo da parte, infine unire la foglia di alloro…

Pelare e tagliare le patate a dadi e scottarle in acqua bollente per 10 minuti al fine di eliminare l’amido. Scolare, quindi rimetterle nella casseruola e dopo averla chiusa scuotere per qualche secondo: in questo modo, sulla superficie delle patate si creano delle piccole fratture che le renderanno più croccanti!

In forno preriscaldato a temperatura massima, inserire una pirofila in metallo contenente l’olio extravergine d’oliva, dunque scaldare per 5-10 minuti fino a che non sarà fumante. Abbassare la temperatura a 200°C e aggiungere le patate facendo molta attenzione agli schizzi d’olio, quindi aggiungere rosmarino e sale…

Infornare anche il pollo e cuocere per circa un’ora mescolando a metà cottura…

Sfornare il pollo e metterlo su un vassoio. Trasferire il fondo di cottura in una casseruola riportando a bollore, aggiungere il distillato di mele, e cuocere a fiamma bassa per addensare…

Sfornare anche le patate, dunque servire a fianco del pollo e della salsa!