DIFFICOLTÀ
Facile
DOSI PERSONE
10
1,5 kg di cipolle dorate
850 g di carne di vitellone (taglio per lo spezzatino, muscolo, reale, tagliata a pezzi grossi)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo fresco tritato finemente
olio extravergine di oliva
battuto di pancetta
sale, pepe
2 cucchiai di dado-CREMA Carne Bauer (assaggiate a metà cottura e nel caso aggiungete)
1 foglia di alloro
Per servire
ziti napoletani spezzati in 4 parti in quantità pensata per i commensali che siederanno a tavola
Oppure la pasta che preferite (scegliete e decidete cosa più vi soddisfa).
Per cominciare, pelare e affettare finemente le cipolle con un coltello o ancora meglio con la mandolina.
In un tegame ampio e dal fondo spesso (idealmente una pentola di ghisa) far sfrigolare una generosa quantità di olio unita ad un cucchiaio di pancetta battuta.
Poi unire la carne tagliata a pezzi grossi e farla rosolare per bene, mescolando spesso.
Quando la carne comincerà ad attaccarsi al fondo, è il momento di sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
Pepare poi la carne a piacere ed unire la carota e il sedano tritati finemente.
Lasciate insaporire la carne con le verdure per qualche minuto, dopodiché aggiungete le cipolle, i 2 cucchiai di dado-CREMA Bauer e fate rosolare il tutto insieme alla carne.
Le cipolle inizialmente risulteranno davvero tante e di diffide gestione ma, quando inizieranno ad appassire, mescolate per bene, dal basso verso l’alto, abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio.
Proseguire quindi la cottura a fiamma dolce, mescolando il sugo di tanto in tanto, per almeno 3 ore, finché le cipolle inizieranno a sciogliersi e la carne si sfilaccerà naturalmente, unendosi alle cipolle.
Nel caso il sugo si asciugasse, per evitare che si attacchi al fondo, aggiungere poca acqua calda per volta.
Infine, spezzate gli ziti e cuoceteli al dente, saltandoli in una padella dove si sarà fatto scaldare il sugo necessario per i commensali.
E’ sempre preferibile non scolare la pasta, ma pescarla dalla pentola e trasferirla con la poca acqua di cottura residua direttamente nella padella, facendola saltare con il condimento.
Unite a piacere del prezzemolo tritato e, a fiamma spenta, il formaggio grattugiato a piacere.
Servire subito.
Buon appetito da Bauer!
Gli ziti alla genovese sono un piatto della cucina tradizionale popolare napoletana, un piatto umile, con ingredienti poveri, ma con un profumo intenso, e un gusto rotondo, di quelli che sedendoti a tavola ti mettono di buonumore.
Il sugo, che tradizionalmente accompagna gli ziti spezzati è composto per la maggior parte da semplici cipolle che, unite a carne adatta a lunghe cotture e cotte dolcemente e con attenzione per molte ore, si trasformano in un capolavoro!
