PREPARAZIONE

Mettete l’acqua in un tegame insieme allo zafferano, il sale e il riso. Lasciate cuocere per 15-18minuti circa, l’acqua verrà completamente assorbita e il riso deve rimanere leggermente al dente

Mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato.

Versate il riso su una placca da forno, formate uno strato sottile e lasciate raffreddare per almeno 8ore. Meglio per tutta la notte in frigorifero

Cuocete i funghi in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Versate in una padella il composto/preparato della salsa ai funghi porcini e unite l’acqua, mescolate continuamente a fuoco moderato fino ad ottenere la consistenza desiderata. In questo caso densa.

Unite alla salsa anche i funghi precedentemente cotti e lasciate raffreddare il ripieno per almeno 8 ore. Meglio se tutta la notte in frigorifero

Prendete il riso con le mani umide e formate le arancine. Ottenete una forma concava aiutandovi con il palmo della mano, inserite il ripieno ai funghi e la fontina tagliata a dadini. Aggiungete altro riso sopra e chiudete le arancine dando una forma arrotondata

Preparate la pastella unendo l’acqua e la farina. Prendete l’arancina e passatela prima nella pastella e poi nel pangrattato, con l’aiuto delle mani fatelo aderire bene all’arancina.

Friggete le arancine in olio di arachide fino ad ottenere una doratura omogenea. Trasferite le arancine sul foglio di carta assorbente per qualche minuto e servite.